塩麹入荷＆料理実験
今、話題の塩麹が入荷。瓶入りと業務用1ｋｇ入りとがあります。
メーカーのレシピを見たり、ネットでレシピを参考にしながら、試しに家で作成してみました。
写真は豆腐を塩麹で漬けたものです。
木綿豆腐を１ｃｍ程度にカットし、重石をして水分を出します。
キッチンペーパーをひき、塩麹を入れ豆腐を置きました。
配合は塩麹を１０％程度まぶしています。
写真は3日ほど置いたもの。水がでますので、捨てます。
うわさでは、チーズのようにクリーミーと聞いたのですが。。。
塩味のついた豆腐ですな。
日にちが足らないのかもしれませんが、特に漬けてもかわりばえがありませんでした。日数不足か絹豆腐の方がよいのか。
また研究してみます。
同時に行った鶏肉（皮付きもも肉 から揚げ等に使うもの）。
1晩おきました。
から揚げにする予定でしたが、急遽鍋に変更。
しっとりやわらかくできあがりました。
皮もやわらかくなっていましたので、麹の効果は充分あったと思います。
次回は魚・野菜に挑戦しようと思います。
2011-11-28 09:08
店長紹介
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