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塩麹入荷&料理実験



今、話題の塩麹が入荷。瓶入りと業務用1kg入りとがあります。
メーカーのレシピを見たり、ネットでレシピを参考にしながら、試しに家で作成してみました。

写真は豆腐を塩麹で漬けたものです。

木綿豆腐を1cm程度にカットし、重石をして水分を出します。
キッチンペーパーをひき、塩麹を入れ豆腐を置きました。
配合は塩麹を10%程度まぶしています。

写真は3日ほど置いたもの。水がでますので、捨てます。
うわさでは、チーズのようにクリーミーと聞いたのですが。。。

塩味のついた豆腐ですな。
日にちが足らないのかもしれませんが、特に漬けてもかわりばえがありませんでした。日数不足か絹豆腐の方がよいのか。
また研究してみます。

同時に行った鶏肉(皮付きもも肉 から揚げ等に使うもの)。
1晩おきました。
から揚げにする予定でしたが、急遽鍋に変更。

しっとりやわらかくできあがりました。
皮もやわらかくなっていましたので、麹の効果は充分あったと思います。

次回は魚・野菜に挑戦しようと思います。


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