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私たちのこだわり

創業以来、当店はお漬物を中心とした様々な商品を製造してきました。
四代にもわたって作り続けてきた商品の中には、昔からまったく同じ製法で作られるものもあれば、時代と共に、製造方法を代えたり、原料や味を調整しながら続いてきた物も数多くあります。
その時代に合った、より美味しいものをご提供できるよう、日々改良を続けています。

私たちは昔からの製法だから良い、機械による生産だから悪いというのではなく、その商品がもっとも生きる製法で作ることが一番であると考えています。
素材の質を見極めたり、手間をかけ細かな作業を要する為、結果それが手作業による製造が多くなっている理由なのです。

私たちは以下の点にこだわりを持って製造しています。

店長

1.素材 

かぶら剥きたて

当店の野菜や果物の多くは中央卸売市場より仕入れを行っています。
野菜や果物は気候や時期によって質や量が大きく変動する素材です。安定して良質の素材を仕入れられる点において市場は重要な意味をもっています。
また時期によって産地の出荷が終わっても別の産地から迅速に仕入れが出来る点。等級を指定して安定して仕入れられる点も大きなポイントです。
漬物は傷や変形などのB品だけを使うように思われがちですが、当店の漬物の多くは姿のまま漬ける事が多いので、傷等のなく、肉質のよい秀品を多く使用します。

また近年では農家の方や他県の卸業者からも仕入れを行っています。


市場に出回っていない、こだわって栽培された素材やまだ土の中にいた新鮮な素材をいち早く仕入れることができるのが利点です。
朝、畑から収穫された野菜を夕方には漬け込みをすることで、野菜の甘みや旨みが生きているように感じられます。
時期は限られてはきますが、できるだけ地域の素材を利用し、それを還元させていきたいと考えています。

2.製造 


製造は機械もありますが、多くは手作業による細かい作業が中心となります。

たとえば、細根は大根の間引いた小さい葉物ですが、その身1本1本を丁寧に皮を剥いていきます。
これは大変手間がかかり、また集中のいる作業ですが、皮をむくと味も食感も格段によくなります。

塩ふり一つとっても、芯の部分にどれぐらい振るのか、塩度をどのくらいにしてどのくらいの重しで漬けるのかは素材をみて微調整をしています。

3.水 


当店で製造しているお漬物にはオゾン水を使用しています。
オゾン水は強い殺菌力を持ち、殺菌、脱臭、漂白の効果があります。また主成分は水と空気。しかも残留性がなく自然分解もされやすく、肌に対しても非常に優しい殺菌水と考えられています。
主に手洗い・素材の洗浄や掃除に使用しており、また毎日工場内、冷蔵庫内をオゾンのエアで除菌をおこなっています。


4.袋詰め 

商品の姿がきれいなまま陳列されるように、袋詰も手作業で行っています。
ベテランのスタッフが詰めた白菜やかぶらは本来の姿のまま袋の中で美しく真空されます。

この作業はまさに、人の手によってのみ可能な仕事。ゆずや昆布をきちんとのせ、丁寧に仕上げていく様はまさにプロの技です。


また当店の漬物はすぐに食べていただける状態の商品を袋に詰め込んでいます。

生の野菜を液で漬けこんだだけの即席漬けとは違い、

袋そのものにも、ひと工夫。

従来の袋よりも紫外線を通しにくく、バリア性の高い袋を使用しています。保存性が従来よりもよく、より安心してご購入いただけるようにしました。

また袋の裏側は伝統的な和柄、市松を入れています。ちょっとしたところに和の遊び心が入っています。

5.開発 



お漬物は日本古来から伝わる伝統食品です。興味深いのは日本全国に様々なお漬物があり、同じ素材でもその風土によって味付けが大きく異なる点です。
基本、あらゆる野菜・果物はお漬物にすることができます。定番の白菜や大根といった馴染みのある素材のほかに、ちょっとその時期だけの独創的なものが入ると、普段の食卓がちょっと変わります。

これは何だろう?そこから会話が生まれ、食べてみてまた色々な言葉や思いが生まれることでしょう。

私たちは主食ではないけれども、日本人の食卓には無くてはならないものとして、お漬物を大事にしていきたいと思っています。またそこから新しい発見や喜びが生まれることを望んでいます。

より新しいもの・美味しい、面白いものを私たちは提案し続けていきます

重石でしっかりと漬けこんだ、漬物本来の味わいを楽しんでください。

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